您好,
資訊首頁
綜合報道
企業報道
技術新品
展會資訊
人物訪談
市場評論
技術文章
食品機械網  > 資訊首頁  > 技術文章  > 正文
微信
微博
QQ空間
掃二維碼分享

面包生產線對于面包原料的預處理如何?

合肥三樂食品機械有限公司   2019-08-07 07:01  65閱讀
面包生產線 對于面包原料的預處理如何?
   面包生產線的基本生產工藝流程是:原輔材料的處理調配-首次和面-首次發酵-第二次調制面團-第二次面團處理-第二次發酵整形-成型-烤前加工處理-烘烤-冷卻-(半成品加工)包裝成品。
   面包生產線原料處理程序和注意事項如下:
   1.面粉的處理
   控溫:據地域和季節的不同,面粉在使用前應放置適宜的環境進行調溫處理,使之更適合加工要求。在冬季應將面粉提前數天投放在生產車間或比較暖和的地方,以提高面粉的溫度,有利于使用時促進酵母菌的發酵速度,在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處,并且要通風良好,以保持面粉適宜的溫度,適合使用且能延長面粉保質期。
   過篩:面粉在使用前必須過篩,有條件的情況下還要再通過金屬探測儀進行安全檢測,以防止內存有金屬物。同時,過篩可以防止其它雜質滲入面粉中,還可以通過過篩進行打碎面粉團塊,粉體更細膩,使之混入更多氣體,有利于酵母菌的生長與繁殖。
   2.酵母的處理
   酵母本身就是一種生物活性菌,是制作面包的一種生物疏松劑,其質量和活性的好壞對面包生產有著重要影響。酵母的預處理情況對產品質量也有密切關系,酵母預處理方法如下:活性干酵母,在使用前可以用適溫的水進行溶解然后加入攪拌面團,但水溫不能超過60攝氏度,切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液,因為鹽和糖都是屬抑菌物質。
   鮮酵母在使用前須提前4到5小時從冷柜中取出使其軟化,才能逐步恢復活力。然后用5倍以上的25度左右的溫水攪拌溶解,5分鐘后就可以投料使用。值得注意的是從冷柜中取出的鮮酵母應馬上用水浸泡溶化,因為溫差過大會導致部分酵母細胞死亡現象。
   3.砂糖
   生產面包時一般使用白砂糖,白砂糖是屬于結晶體,所以應存放在陰涼干燥處,防止產生大量結晶塊,防止潮濕。在生產面包使用時用水溶解后在投料,防止顆粒結晶糖反滲透造成酵母菌細胞縮而死亡,而影響酵母的活力。
   4.油脂
   生產面包時所制作面團中添加的油脂大多用固體油脂,一般用天然奶油、純動物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。因為液態油(液態酥油除外)流散性很大,并且在面團中會對蛋白質分子及酵母細胞周圍構成油膜,影響蛋白質的吸水脹潤,亦影響酵母的代謝功能,所以在生產面包時應使用上述固態油脂。
內容來源于  合肥三樂食品機械有限公司  原文鏈接
免責聲明:

1.本網內容注明授權來源,任何轉載需獲得來源方的許可!若未特別注明出處,本文版權屬于食品機械行業網,未經許可,謝絕轉載!如有侵權,請立即聯系我們,我們會在第一時間做相關處理!

2.轉載其它媒體的文章,我們會盡可能注明出處,但不排除來源不明的情況。網站刊登文章是出于傳遞更多信息的目的,對文中陳述、觀點判斷保持中立,并不意味贊同其觀點或證實其描述。
相關資訊
面包生產線為何如此? 技術文章 上海冠麥食品機械有限公司 5月前
面包生產線生產面包出現質量問題的原因分析 技術文章 安徽科裕包裝機械制造有限公司 5月前
如何正確處理無麩面包烘焙問題 技術文章 廣州市賽思達機械設備有限公司 1年前
面對有瑕疵的不銹鋼鏈板要如何處理? 技術文章 寧津縣浩發鏈條有限公司 3月前
掛面生產線中斷裂的處理方法 技術文章 杭州濟晗科技有限公司( 原杭州杭盛食品機械有限公司) 4月前
面對食品安全:如何監控塑料包裝材料 食品機械行業網網上收集整理 1年前
如何解決包子機生產的包子表面粗糙問題 技術文章 廣州旭眾食品機械有限公司 3月前
面對困境,塑料瓶等包裝企業如何突圍? 食品機械行業網網上收集整理 1年前
面包生產線的使用過程介紹 技術文章 上海冠麥食品機械有限公司 1年前
相關百科
相關產品
日本在线加勒比一本道_日本视频高清免费观看_日本成人电影 日本毛片高清免费视频_亚洲日韩天堂在线_国产亚洲视频中文字幕 a片_大量偷拍情侣自拍视频_亚洲在线成色综合网站_日本三级片